Restaurant-Service Skills-Training Book (FR)

Préparation aux examens et concours

Ce manuel pratique qui prépare aux Championnats des métiers propose une présentation complète et richement illustrée des principales techniques de travail et livre une série d’informations utiles pour le service en restauration. Suivez le code QR et regardez plus de quarante séquences exposant en ligne les différentes opérations dans le détail.

Grâce à la collaboration d’une championne du monde de la discipline (WorldSkills), de multiples experts, examinateurs et formateurs de niveau national et international, ce «Skills-Training Book» a valeur d’ouvrage de référence dans la profession et permet aux candidats aux examens professionnels et aux concours des métiers de se préparer aux mieux aux épreuves. Les techniques et les conceptions exposées constituent une synthèse des normes internationales et des directives des associations professionnelles.

Les sujets suivants sont traités dans le «Skills-Training Book»:

• Types et processus de service
• Mobilier et ustensiles de service
• Règles de base du service
• Travaux de préparation et pliages de serviettes
• Différentes mises en place
• Préparer et portionner les mets froids
• Filetage et découpage des fruits
• Filetage du poisson
• Tranchage des viandes et des volailles
• Flambage et préparation de mets
• Préparations de boissons à base de café (Barista)
• Préparation des boissons de bar et recettes de cocktails
• Termes techniques
• Recettes

Auteur: Martin Erlacher

Co-auteurs: Sabrina Keller, Roman Monn, Daniel Thomet, Conrad Fischer

Winner of the Gourmand World Cookbook Awards 2014.