Restaurant-Service Skills-Training Book (DE)
In diesem «Skills-Training Book» werden wichtige Arbeitstechniken und hilfreiche Informationen für den Restaurant-Service umfassend beschrieben und mit Bildern dargestellt. Die in diesem Buch mit QR-Codes verlinkten Filme veranschaulichen über 40 verschiedene Arbeitstechniken.
Wertvolle Erfahrungen von einer WorldSkills-Weltmeisterin sowie das Fachwissen von nationalen und internationalen Experten, Prüfungsexperten und Instruktoren machen das «Skills-Training Book» zu einem Basiswerk für den Alltag in der Restauration. Das Buch ermöglicht zudem eine optimale Vorbereitung für Wettbewerbe und Prüfungen. Verschiedene Sichtweisen und Techniken vereinen internationale Standards und anerkannte Richtlinien von Vereinigungen.
Folgende Inhalte sind im «Skills-Training Book» enthalten:
- Servicearten und Serviceabläufe
- Anrichte- und Arbeitsutensilien
- Servicegrundregeln
- Vorbereitungsarbeiten und Serviettenfaltformen
- Aufdecken und verschiedene Gedeck-Variationen
- Zubereiten und Portionieren von kalten Gerichten
- Filetieren und Zerlegen von Früchten
- Filetieren und Zerlegen von Fischen
- Tranchieren und Zerlegen von Geflügel und Fleischgerichten
- Zubereiten und Flambieren von verschiedenen Gerichten
- Zubereiten von Kaffeegetränken für Barista
- Zubereiten von Bargetränken und Cocktailrezepturen
- Fachausdrücke
- Rezepturen
Autor: Martin Erlacher
Co-Autoren: Sabrina Keller, Roman Monn, Daniel Thomet, Conrad Fischer
Die Aufgaben werden von Sabrina Keller demonstriert.
Gewinner des Gourmand World Cookbook Awards 2014 in der Sparte «Bestes deutschsprachiges Fachbuch für Restaurantfachleute».