Beer Pairing (DE)
Mit Bier kochen und Bier als Getränk geniessen. Bierbrauen ist eine Wissenschaft. Genauso wie den Geschmack und das Aroma des Bieres zu analysieren und mit Speisen zu paaren. Ein äusserst spannender und herausfordernder Job.
Dabei sind die beiden Autoren Rolf Caviezel & Thomas Vilgis, welche in der Molekularküche zu Hause, Köche, Tüftler und Geniesser sind, in die Tiefen des Bieres eingetaucht. Die Vielfalt an Hopfensorten, der Einsatz von Malz mit unterschiedlichem Röstgrad und die Führung des Gärprozesses erlauben eine unglaubliche Variation an Geschmäckern und Aromen. Ein Segen für ein systematisches und wissenschaftlich fundiertes Pairing!
Das Buch richtet sich auf 432 Seiten an Köche, Hobbyköche, Biersommeliers und an Hobbybrauer, die ihr Wissen vertiefen und erweitern möchten, um Biere noch besser als Essensbegleiter einsetzen zu können.
zum Autor
Rolf Caviezel
Rolf Caviezel wurde 1973 in St. Gallen geboren. Nach seiner Kochlehre im Gastrocenter St. Gallen arbeitete er unter anderem im Grand Hotel Dolder in Zürich, im Quellenhof Bad Ragaz und im Suvretta House in St. Moritz. Er schloss die Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich ab und liess sich zum Gastronomie- Koch Spital & Heim ausbilden.
Er befasst sich schon seit 20 Jahren mit der molekularen Küche und gehört in der Schweiz zu den Pionieren. Seine 14 Kochbücher, die zum Teil mehrfach mit Gold und Silber ausgezeichnet wurden zählen zu Standardwerken. Sein Restaurant Station 1 wurde zweimal mit den Best of Swiss Gastro im Bereich Trend ausgezeichnet und gehört zu den Entdeckungen im Guide bleu. Seit 2 Jahren führt er nun das Food lab by Caviezel mit seiner Frau.
In verschiedenen Medien wurde bereits über ihn berichtet, so zB. auf SRF/ ORF/ ZDF usw. Er gehört zu den Genussbotschaftern, die über die Schweizer Grenze hinaus bekannt sind.
freestylecooking.ch, 032 652 16 01 E-Mail @freestylecooking.ch
