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Wurstwerkstatt (DE)

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Würste von traditionell bis avantgardistisch. Selbst gemachte Würste schmecken viel besser als jede Handelsware und lassen sich auf unendlich vielfältige Weise variieren.
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Beschreibung

Dieses Buch erklärt sämtliche Grundlagen und die Grundzubereitung von Würsten Schritt für Schritt: Welche Geräte und Hilfsmittel werden benötigt? Welche Därme oder andere Hüllen eignen sich? Welche Mengenanteile an Fleisch und Fett ergeben die richtige Bindung? Wie viel Salz braucht es und welche anderen Würzzutaten passen?

Neben klassischen Würsten in Tierdärmen präsentiert Stefan Wiesner, der Tüftler und Meister der avantgardistischen Naturküche, auch ausgefallene Alternativen, gehüllt in Hölzer, Bananenschalen, Teig oder Knochen. Dazu auch einige vegane Varianten. Meisterhaft und opulent fotografiert von Pia Grimbühler.

ISBN: 978-3-03800-882-8
Einband: Gebunden
Umfang: 208 Seiten
Gewicht: 946 g
Format: 21.5 cm x 27 cm

EINIGE STIMMEN ZUM BUCH

«Ein hochinteressantes Buch, das auf sehr solider handwerklicher Grundlage in neue Regionen vorstösst, das Beste der Tradition also mit der Freiheit neuer Ideen verbindet.»

FAZ, Kolumne Esspapier

 

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